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《發(fā)酵酒及其配制酒》國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

發(fā)布日期:2014-03-18 17:12 瀏覽:149

    2013年8月1日食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)正式實(shí)施,用于代替《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2758-2005)。

    新國標(biāo)對發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒;配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。


    新國標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn),更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo),修改了微生物限量指標(biāo)。原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標(biāo)有3項(xiàng),對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測方法、培養(yǎng)時(shí)間長,不能滿足產(chǎn)品銷售的要求,一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定,啤酒就出廠了,F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小,市場樣品抽檢也如此,故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌,之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測前兩種菌,企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測,僅限送第三方檢測機(jī)構(gòu)抽查。


   此外,新國標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識要求。 其中,應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度;啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標(biāo)示原果汁含量,在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。 

食品生產(chǎn)許可證SC11545030500406